Nuestro grupo de investigación participa activamente en congresos, seminarios y jornadas científicas especializadas en enología y ciencia de los alimentos, donde presenta sus últimos avances y colaboran con expertos del sector.

Tenemos una contribución activa en la organización de talleres formativos, cursos especializados y actividades de divulgación dirigidas tanto a profesionales de la industria vitivinícola como al público en general. Estas iniciativas incluyen catas científicas, charlas sobre innovación en vinificación, programas educativos en universidades y eventos abiertos para promover el conocimiento sobre la calidad y sostenibilidad en la producción de vinos y otros productos naturales.

Asimismo, el grupo colabora con medios de comunicación y plataformas digitales para difundir sus investigaciones y fomentar la cultura enológica.

CONGRESOS, SEMINARIOS Y JORNADAS CIENTÍFICAS

2025

  • Parra-Cadenas, S., Gómez Prieto, L., Pérez-Coello, M.S., Díaz Maroto, M.C. Development and physicochemical and sensory characterization of hybrid beverages made from garnacha, blackberries and blueberries. Comunicación Oral. XIX Young Science Symposium 2025, Ciudad Real. PREMIO A LA MEJOR PRESENTACIÓN ORAL.
  • Rodrigo-Gallego, S., Dahdah, P., Tolosa-Cebrián, R., Abellán-Diéguez, C., Alañón, M. E. Carbonic maceration as emerging trend in red winemaking. Póster. 39th EFFoST International Conference, Oporto (Portugal), 17-19 noviembre 2025.
  • Rodrigo-Gallego, S., Abellán-Diéguez, C., Leyva-Jiménez, F.J., Alañón, M. E. Optimization of pressurized solvent extraction process to obtain functional ingredients from winemaking by-products. Póster. 39th EFFoST International Conference, Oporto (Portugal), 17-19 noviembre 2025.
  • Abellán-Diéguez, C., Rodrigo-Gallego, S., Rodríguez-García, A.M., Leyva-Jiménez, F.J., Alañón, M. E. Optimization and characterization of spray-dried microencapsulates of bioactive compounds from olive leaves for nutraceutical applications. Póster. 39th EFFoST International Conference, Oporto (Portugal), 17-19 noviembre 2025.
  • Fernández-Oliver, M., Losada-Echevarría, M., Abellán-Dieguez, C., Leyva-Jimenez, F.L., Herranz-López, M., Alañón, M. E., Micol, V., Barrajón-Catalán. Improving olive leaf extract bioavailability through encapsulation: in vitro digestion and intestinal permeability. 2nd International Electronic Conference on Antioxidants. Comunicación oral. 07-09 abril 2025.

2024

  • Alañón, M.E., Abellán-Diéguez, C., Rodrigo-Gallego, S., Leyva-Jiménez, F.J. Revalorization of olive leaves as natural soruce of oleuropein to be used in nutraceutical approach. Póster. RETASTE Conference. Creta (Grecia) 25-27 septiembre 2024.
  • Díaz-Maroto, M.C., Sánchez Zaballa, J.M., Muñoz, B.A., García Romero, E., Pérez Coello, M.S. Mejora del aroma de vinos tintos desalcoholizados con subproductos de frutos rojos. Comunicación Oral. Gienol / Enoforum, Zaragoza, 15-16 Mayo 2024. PREMIO TRANSFERENCIA AL SECTOR VITIVINÍCOLA.
  • Favre, G., Duarte, S., Martínez, V., Lauz, F., Piccardo, D., Gómez-Alonso, S., Pérez-Navarro, J., Gonzalez-Neves, G. Tannins and anthocyanins kinetics of extraction from Arinarnoa, Marselan and Tannat under different winemaking techniques. In Vino Analytica Scientia, Davis (Estados Unidos), 9-12 julio 2024.
  • Favre, G., Gómez-Alonso, S., Pérez-Navarro, J., Morales, B., Piccardo, D., González-Neves, G. Flavanol composition of varietal and blend wines made before and after fermentation from Syrah, Marselan and Tannat. Póster. In Vino Analytica Scientia, Davis (Estados Unidos), 9-12 julio 2024.
  • Parra-Cadenas, S., Pérez-Coello, M.S., García-Romero, E., Díaz Maroto, M.C. Co-fermentación de uvas y frutas: innovación sostenible y economía circular en la industria enológica. XII Jornadas Doctorales UCLM. TRABAJO SELECCIONADO para representar a la UCLM en las VII Jornadas de Divulgación Científica G9.
  • Alañón, M.E. Functional Food: Revalorization of food by-products to create value-added products. Conferencia invitada. BIP Riutilizzate e Valorizzare Innovando REVI 1st Edition. Cagliari (Italia), 24 mayo 2024.
  • Pérez-Navarro, J., Paniagua-Martínez, T., Martín, C., Carrasquero Durán, A., Fernández-González, M., Gómez-Alonso, S., González, V. Hidrogeles para reducir el pH de los vinos: cinética y mecanismo de acidificación. Póster. Gienol 2024. Zaragoza, 13-16 mayo 2024.
  • Fernández-González, M., Mancebo-Campos, V., Arándiga, A., Paniagua, T., Pérez-Navarro, J., Gómez-Alonso, S. Elaboración de vinos de la variedad Airén con diversas cepas nativas de Lachancea thermotolerans. Póster. Gienol 2024. Zaragoza, 13-16 mayo 2024.
  • Mancebo-Campos, V., Pérez-Navarro, J., Fernández-González, M., Paniagua-Martínez, T., Gómez-Alonso, S. Efecto de la inoculación secuencial de diversas cepas de Lachancea thermotolerans con Saccharomyces cerevisiae en el color y el perfil fenólicos de vinos blancos de la variedad Airén. Póster. Gienol 2024. Zaragoza, 13-16 mayo 2024.
  • Fernández-González, M., Pérez-Navarro, J., Arándiga, A., Mancebo-Campos, V., Paniagua, T., Gómez-Alonso. S. Bioacidificación de vinos tintos Tempranillo con cepas nativas de Lachancea thermotolerans aisladas en Castilla-La Mancha. Póster. Gienol 2024. Zaragoza, 13-16 mayo 2024.
  • Leyva-Jiménez, F.J., Abellán-Dieguez, C., Oliver-Simancas, R., Manca, M.L., Manconi, M., Rodríguez-García, A., Alañón, M.E. Phospholipid nano-systems as strategy to enhance the beneficial health effects of bioactive compounds extracted from food by-products. Poster. XII Congreso Nacional CyTA-CESIA. 2024. Barcelona, 2-4 abril 2024.
  • Abellán-Diéguez, C., Leyva-Jiménez, F.J., Oliver-Simancas, R., Rodríguez-García, A., Alañón, M.E. Diseño de aerogeles como alternative sostenible al uso de plásticos en la industria alimentaria. Poster. XII Congreso Nacional CyTA-CESIA. 2024. Barcelona, 2-4 abril 2024.
  • Abellán-Diéguez, C., Leyva-Jiménez, F.J., Oliver-Simancas, R., Rodríguez-García, A., Alañón, M.E. Funcionalización de aerogeles de alginato con ácido gálico para su empleo en la industria alimentaria. Comunicación Oral. XII Congreso Nacional CyTA-CESIA. 2024. Barcelona, 2-4 abril 2024.

2023

  • Mancebo-Campos, V., Salvador, M.D., Fregapane, G. Predictive model for the estimation of VOO shelf-life based on its initial composition and oxidation development. Ponencia Oral. 6TH WORLD CHEMISTRY CONFERENCE AND EXHIBITION (WCCE-2023), Barcelona (España), 11-12 de septiembre de 2023
  • González, V.J., Martín, C., Paniagua-Martínez, T., Añover-Garrido, V., Gómez-Alonso, S., Pérez-Navarro, J. Application of hydrogels for wine acidity control. 11th ECNP International Conference on Nanostructured Polymers and Nanocomposites. Ponencia Oral. Lodz (Poland), 28-32 agosto 2023.
  • Monroy, I., López-Pérez, I., Olmeda, I., Pérez-Navarro, J., Gómez-Alonso, S., Ferrer, S., Pardo, I. Potencial degradador de compuestos tóxicos del vino las lacasas CB4382-1 y CB4382-2 de Companilactobacillus bobalius. Ponencia Oral. 16º Reunión de la Red Española de Bacterias Lácticas. Madrid (España), 11-12 mayo 2023.
  • Paniagua-Martínez, T., Añover-Garrido, V., Martín, C., Gómez-Alonso, S., González, V.J., Pérez-Navarro, J. Aplicación de hidrogeles para aumentar la acidez en vinos: influencia en color y composición fenólica. Ponencia Oral. XVII Young Science Symposium. Ciudad Real (España), 10-12 julio 2023.
  • Osorio Alises, E. Sánchez-Palomo, M.A. González Viñas. Resilience of minor grape varieties against climate change in Castilla-La Mancha. Comunicación oral. XVII Young Science Symposium, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, UCLM. Ciudad Real; 2023
  • Monroy, I., Olmeda, I., Pérez-Navarro, J., Gómez-Alonso, S., Ferrer, S., Pardo, I. Ability of lactic acid bacterial laccases to degrade biogenic amines and OTA in wine. II International Congress son Grapevine and Wine Sciences. Logroño (España), 8-10 noviembre 2023.
  • Monroy, I., Pardo, I., Ferrer, S., Pérez-Navarro, J., Gómez-Alonso, S. OTA degradation by bacterial laccases. OENO Macrowine 2023. Bordeaux (Francia), 10-13 julio 2023.
  • Osorio Alises, E. Sánchez-Palomo, P.M. Izquierdo-Cañas, M.A. González Viñas. Adaptation of non-native red grape varieties in La Mancha region in resilience of climate change. Poster. International Scientific Congress Lifestyle, Diet, Wine & Health. Toledo; 2023.
  • Osorio Alises, E. Sánchez-Palomo, M.A. González Viñas. Plastic mulching as an innovative measure to mitigate adverse effects of climate change in Moscatel de Grano Menudo musts. Poster. International Scientific Congress Lifestyle, Diet, Wine & Health. Toledo; 2023.
  • Pérez-Navarro, J. Últimas investigaciones del Grupo de Enología y Productos Naturales. Fenavin 2023. Ciudad Real (España), mayo 2023.

2022

  • Gómez-Alonso, S., Paniagua-Martínez, T., Pérez-Navarro, J., Olmeda, I., Pardo, I., Ferrer, S., Canals, J.M., Zamora, F. Study of fungal and bacterial laccases for the reduction of ochratoxin A content in model wine. Póster. In Vino Analytica Scientia. Neustadt (Alemania), julio 2022.
  • Zaroma, F., Giménez, P., Just-Borras, A., Solé-Clua, I., Pérez-Navarro, J., Gombau, J., Gómez-Alonso, S., Canals, J.M. Influence of successive oxygen saturations of a grape juice, supplemented or not with laccase, on its color and hydroxycinnamic acids derivatives. Comunicación oral. In Vino Analytica Scientia. Neustadt (Alemania), julio 2022.
  • Pérez-Navarro, J., Osorio-Alises, M., Paniagua-Martínez, T., Giménez, P., Canals, J.M., Zamora, F., Sánchez-Palomo, E., González-Viñas, M.A., Gómez-Alonso, S. Effect of redox mediator son the activity of laccase from Botrytis cinerea against volatile phenols. Póster. In Vino Analytica Scientia. Neustadt (Alemania), julio 2022.
  • Favre, G., Gómez-Alonso, S., Pérez-Navarro, J., Morales, B., Piccardo, D., González-Neves, G. Blend wines made of Syrah, Marcelan and Tannat had better color and more phenolic diversity than varietal wines. Póster. In Vino Analytica Scientia. Neustadt (Alemania), julio 2022.
  • Favre, G., Gómez-Alonso, S., Pérez-Navarro, J., Piccardo, D. Hydroxycinnamic acids in grapes and wines made of Tannat, Marcelan and Syrah from Uruguay. Póster. In Vino Analytica Scientia. Neustadt (Alemania), julio 2022.
  • Oliver-Simancas, R., Labrador-Fernández, L., Pérez-Coello, M.S., Alañón, M. E. Flavor enhancement of neutral white wines by mango by-products. Póster. In Vino Analytica Scientia. Neustadt (Alemania), 3-7 julio 2022.
  • Oliver-Simancas, R., Alañón, M. E., Pérez-Coello, M.S., Muñóz-García, R. Ultrasound and microwave techniques to accelerated the release of oak wood compounds in wine aging process. Póster. In Vino Analytica Scientia. Neustadt (Alemania), 3-7 julio 2022.
  • Paniagua-Martínez, T., Olmeda, I., Pérez-Navarro, J., Pardo, I., Ferrer, S., Gómez-Alonso, S. Estudio de la capacidad de las lacasas fúngicas y bacterianas para la degradación de la ocratoxina A en diferentes medios de reacción. Póster. XI Congreso Nacional CyTA – CESIA. Zaragoza (España), junio 2022.
  • Giménez-Gil, P., Just-Borrás, A., Olmeda, I., Paniagua, T., Pérez-Navarro, J., Gombau, J., Canals, J.M., Zamora, F., Gómez-Alonso, S. Pardo, I., Ferrer, S. Resultados preliminares sobre el potencial efecto de las lacasas fúngicas sobre la degradación de substancias perjudiciales para la salud, aminas biógenas y ocratoxina A, en medio sintético. Comunicación oral. XV Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL). Murcia (España), mayo 2022.
  • Pérez-Navarro, J., Cazals, G., Enjalbal, C., Izquierdo-Cañas, P.M., Gómez-Alonso, S. Flavanoles glicosilados en diferentes partes de la baya de variedades de uva (Vitis vinífera L.) cultivadas en Castilla-La Mancha. Póster. XV Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL). Murcia (España), mayo 2022.
  • Mena-Morales, A., Martínez-Gascueña, J., Chacón-Vozmediano, J.L., Marchante-Cuevas, L., Pérez-Navarro, J., García-Romero, E., Izquierdo-Cañas, P.M. Primeros vinos de dos variedades de uva recuperadas en Castilla-La Mancha: Marfileña y Zurieles. Póster. XV Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL). Murcia (España), mayo 2022.
  • Pérez-Navarro, J. Innovaciones tecnológicas para el incremento de la calidad de los vinos. Fenavin 2022. Ciudad Real (España), mayo 2022.
  • Pérez-Navarro, J. Innovaciones en el sector enológico. III Congreso del Colegio de Enología de Castilla-La Mancha. Comunicación oral. Villarrobledo (España), marzo 2022.
  • Oliver-Simancas, R., López-Rosa, R., Tébar-García, D., Burgos-Lozano, M., Galán-Moya, Alañón, M. E. Mango kernel extract induces oxidative-stress-mediated reactive gliosis and apoptosis in glioma cells. Póster. 10th ICPH International Conference, Londres (Reino Unido), 20-23 abril 2022.
  • Alarcón, M., Sánchez-Martínez, J. D., Alañón, M.E., Pérez-Coello, M. S., Cifuente, A., Ibánez, E., Álvarez-Rivera, G. Compressed fluids for the sustainable valorization of winemaking by-products with antioxidant properties. Póster. 2º Encuentro Ibérico de Fluidos Supercríticos, Coimbra, (Portugal) 28 febrero -2 marzo 2022.
  • Mancebo-Campos, V., Salvador, M.D. Fregapane, G. Modelo predictivo para la estimación de la vida útil del aceite de oliva virgen a partir de su composición inicial y el desarrollo de la oxidación. Póster. XI Congreso Nacional CyTA-CESIA. Zaragoza (España). Junio 2022

TALLERES Y CURSOS ESPECIALIZADOS

  • Comunicar la cultura del vino: Relevancia social y medioambiental para frenar la despoblación des la D.O. La Mancha. Curso de verano de la Universidad de Castilla-La Mancha. Fecha: 2024. Lugar: Almagro, Villarrubia de los Ojos y Alcázar de San Juan (Ciudad Real).
  • De la viña a la copa: entre cepas y aromas. Curso de verano de la Universidad de Castilla-La Mancha. Fecha: 2024. Lugar: Almagro (Ciudad Real).
  • De la viña a la copa: ciencia, técnica y arte del vino. Curso de verano de la Universidad de Castilla-La Mancha. Fecha: 2023. Lugar: Almagro (Ciudad Real).