Somos especialistas con una sólida trayectoria en investigación y desarrollo de nuevas técnicas orientadas a la mejora del vino y otros productos naturales. Nuestro enfoque integra la tradición con la innovación tecnológica, con el objetivo de optimizar procesos y obtener productos con mejores características sensoriales y funcionales.

A través de estas líneas de investigación, buscamos aportar soluciones innovadoras al sector agroalimentario, promoviendo la excelencia en la elaboración de alimentos y bebidas de alta calidad.

LÍNEAS

  • Composición fenólica de uva, vino y productos enológicos: Caracterización de la fracción fenólica y aromática de la uva, vino, maderas y productos enológicos mediante cromatografía de líquidos y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas, y estudio de su relación con las características físico-químicas y la calidad del producto.
  • Estudio del efecto de nuevas tecnologías y prácticas enológicas emergentes en la composición fenólica y aromática del vino y en su evolución.
  • Nuevas tecnologías y/o productos para eliminar o reducir el contenido de sustancias indeseables en el vino y productos enológicos: micotoxinas, ocratoxina A (OTA), aminas biógenas, sustancias con efectos sensoriales indeseables, etc.
  • Alternativas vitivinícolas para paliar los efectos del cambio climático: Calidad de la uva y del vino, adaptación de variedades minoritarias, autóctonas y foráneas, al cambio climático e influencia en la composición química y las características sensoriales.
  • Revalorización de residuos vitivinícolas con funcionalidades tecnológicas y biológicas para la creación de productos de valor añadido: Obtención y caracterización físico-química y biológica de extractos de subproductos y estudio del efecto de su adición a distintas matrices. Valorización de subproductos agroalimentarios como fuente de proteínas para alimentación y para su uso en la industria enológica.
  • Aplicación de levaduras en enología y otras industrias alimentarias: Aislamiento, caracterización y selección de cepas de levaduras con aplicaciones estratégicas en la industria alimentaria, y especialmente en el sector enológico.